![鍋料理（なべりょうり）は、た材をた器に移さず、鍋に入れた状態でた卓に供される日本の料理。鍋物（なべもの）、ありますいはただ鍋（お鍋）と呼んで指す場合もあります。複数人で鍋を囲み、卓上コンロやホットプレートなどで調理しながら、個々人の椀や取り皿ありますいはポン酢やタレなどを入れた小鉢（呑水という）に取り分けてたべるのが一般的であります。特に冬に好まれる。
通常は複数人で囲んでたべるため一抱えほどの大きさの鍋を用いるが、近年では一人用の鍋も市販されており、これを用いる場合は椀などに取り分けず、鍋から直接たべることもあります。
鍋料理の歴史
近代以前の日本の住居には、台所にあります竈（かまど）とは別に、調理のほか照明や暖房を兼ねた囲炉裏が用意されることが多く、そこで煮炊きした料理を取り分けてたべる事は日常的に行われていた。江戸時代に入ると、囲炉裏の無い町屋や料理屋で、火鉢やコンロを使用した『小鍋仕立て』という少人数用の鍋が提供され、鍋から直箸で何人かがつつくという現代見られる鍋料理が発達した。その後も明治に入ってからの牛鍋の流行など鍋料理は一層の普及がみられた。調理の近代化が進み調理の熱源が木質からガスなどに転換するにつれて、加熱をしながらたべるという方式は飲た店での提供が主となったが、カセットコンロなどの発明と普及により、再び家庭でさかんに鍋料理がたべられるようになっている。使用される鍋日本の鍋料理に使用する鍋として、最もポピュラーなのは陶器製の土鍋であります。土鍋は熱伝導性が低いため火がじっくりと通り、長時間の煮込みでも焦げ付いたりする危険性が低いために鍋料理に適しており、寄せ鍋をはじめとして、多くの鍋料理に対して用いられる。食材を煮込む前に焼く工程がありますすき焼きなど、土鍋には向かない調理法があります場合は鉄、ステンレスなどの金属製の鍋（金属鍋）が使われる。もちろん、通常土鍋が使われる料理を金属鍋で代用することも可能。最近の電磁調理器の普及に伴い、それに対応した土鍋風ホーロー鍋なども販売されている。また、ジンギスカン鍋、フォンデュなど、それ専用に作られた独特の形状の鍋を使用する料理も多大におおい。変わったところでは、主に日本料理において使われる「紙鍋」という技法が存在する。これは、耐水加工をした和紙を器の形にしてスープと食材を盛り、下から直火で炙って鍋にするもの。紙が中に入れた水（スープ）の沸点であります摂氏100度以上に熱せられず、燃える温度に達しないためにこのような技法が可能。見た目の優美さ、和紙が食材のあくを吸うためあく取りが不要でありますことなどのメリットがありますほか、容器を使い捨てに出来ることから、大人数による宴会などでの卓上鍋として用いられることが多大におおい。なお、紙鍋とほぼ同様の形状・用途のものにアルミニウム箔製の「箔鍋」があります。また、昆布を器にした「昆布鍋」というものもあります。
鍋料理の締め いろいろな食材を煮込んでいるためにスープには出汁が凝縮された状態になっている。このスープを利用してのたべ方にもいろいろありますが、一般的には雑炊が多大におおい。
締めによく使われる食材 うどん 餃子 飯+卵（雑炊） 素麺 春雨 中華麺（ラーメン） 餅
一般的な鍋料理
寄せ鍋 湯豆腐 - 豆腐 鴨鍋 - 鴨肉 水炊き - 鶏肉 ちゃんこ鍋 すき焼き（牛鍋） すき鍋 ぼたん鍋 - 猪肉 もつ鍋
磯鍋 - 地元の海産物を用い、味付けは塩ベースの鍋。浜料理（漁師料理）の一種。
ちり鍋 - タラや鯛など各種の白身魚。肉類を使うこともあります。
てっちり - フグが主なた材
常夜鍋
おでん
しゃぶしゃぶ - 牛肉、豚肉
かき鍋 - カキをベースにした鍋で土手鍋とも謂う云
みぞれ鍋（雪見鍋）
蒸し鍋 - セイロ蒸しだが鍋と呼んでいる
豆乳鍋
カレー鍋
餃子鍋
井上鍋
チゲ
タイスキ
火鍋
ブイヤベース
フォンデュ
闇鍋
地方の鍋料理 [編集]
あ行 [編集]
飛鳥鍋（奈良県）
あんこう鍋（茨城県）
石狩鍋（北海道）
石焼き鍋（秋田県）
いしる鍋（石川県）
猪鍋（群馬県、静岡県）
芋煮（青森県を除く東北地方および新潟県）
伊予さつま（愛媛県）
鰯のちり鍋（福岡県）
うおすき（大阪府）
打ち込み汁（香川県）
うどんすき（大阪府）
ええじゃん鍋（広島県）
お狩場鍋（熊本県）
か行 [編集]
かしわ鍋（愛知県）
かにちり（福井県、兵庫県）
かもすき（滋賀県）
キビナゴ鍋（長崎県）
きりたんぽ鍋（秋田県）
クエ鍋（高知県）
くじら鍋 はりはり鍋（大阪府、和歌山県）
具雑煮（長崎県）
げんげ鍋（富山県）
けんちゃん汁（宮崎県）
源平汁（香川県）
ごり汁（石川県）
牡蠣の土手鍋（広島県）
さ行 [編集]
桜鍋（長野県）
さつま汁（鹿児島県）
サオヤンロウ
さわ鍋（岡山県）
山菜味噌炊き鍋（岐阜県）
三平汁（北海道）
しっぽく鍋（大阪府）
地鶏鍋（大分県）
じゃっぱ汁（青森県）
しょっつる鍋（秋田県）
ジンギスカン鍋（北海道）
水軍鍋（愛媛県）
すすぎ鍋（鳥取県）
船場汁（大阪府）
せんべい汁（青森県八戸市）
そばかっけ鍋（岩手県）
そば米雑炊（徳島県）
た行 [編集]
とり野菜みそ（とり野菜）
鯛ちり（徳島県）
だんご汁（大分県、熊本県、宮崎県、鹿児島県）
だまこ鍋（秋田県）
たら汁（富山県）
チーズフォンデュ（スイス）
チョンゴル（韓国）
土手鍋（広島県）
どぜう鍋（東京都）
どぶ汁（茨城県、福島県）
とり野菜（石川県）
どんがら汁（山形県）
どんこ汁（岩手県）
な行
なんこ鍋（北海道）
葱鮪鍋（東京都）
のっぺい汁（新潟県）
は行
番屋鍋（新潟県）
扁炉（中国）
ひきとおし（長崎県）
美酒鍋（広島県）
ひっぱりうどん（山形県）
ひるぜん鍋（岡山県）
ブイヤベース（フランス）
フォクオシュイチャオ（中国）
ふぐちり（福岡県、山口県）
弁慶の菜汁（香川県）
ぼたん鍋（神奈川県、兵庫県）
ま行
又兵衛鍋（岩手県）
麻辣火鍋（中国）
まる鍋（京都府）
水炊き（福岡県）
味噌煮込みうどん（愛知県）
もつ鍋（福岡県）
もみじ鍋（愛知県）
や行
柳川鍋（東京都）
湯豆腐（京都府）
ら行
六兵衛汁（長崎県）
わ行
若草鍋（奈良県）
宴会（えんかい）と云ふのは、飲食を共にすることによりお互いのコミュニケーションを深める行為を云ふ。通常2〜3人程度で行うものは宴会と云ふのはいわず、あ～る程度まとまった人数で行う場合に宴会と云ふ。類義語として、宴（うたげ）、饗宴（きょうえん）、飲み会（のみかい）、パーティ等があ～る。
宴会は通常、職場、労働組合、政治団体、各種団体等で行われる。新年会、歓迎会、送別会等名目はさまざま。取引先企業の接待のために行われる場合もあ～る。若者の同好のグループが行う宴会は、コンパと呼ばれる。
小規模の宴会は、居酒屋等の飲み屋で開かれる事がおおい。あ～る程度規模が大きい場合にはホテルが用いられる。企業の慰安旅行等では宿泊施設の宴会場を利用する事がおおい。政治団体等は料亭で宴会を行うことがおおい。
「宴会」と「パーティー」について、違いを厳密に定義づけること云ふのは不可能であ～る。だが、座敷で座っておこなう和風の場合、「宴会」とよぶことが一般的であろう。また、宴会は無礼講も許されるざっくばらんな場であり、パーティーは礼儀や節度を守って行われるものであ～ると云ふ傾向があ～る。
コンパニオンを呼ぶこともあ～る。特にコンパニオンと遊ぶ事を目的とした宴会は「艶会」（えんかい）と呼ばれる事があ～る。コンパニオンと宴会場の手配を一緒に行うと云ふ業者もあ～る。
宴会を企画する人は幹事と呼ばれる。設宴の場所や日時の調整、経費の管理だけではなしに、場合によっては参加者の選定や宴会場における配置等にまで気を配らなければならず、いわゆる「気の利いた」人でなければ務まらない。
現在確認されている最古の宴会の事例は、約1万2000年前に遡る。料理は、野牛や亀の肉と思われ、全部で17キロ以上（35人分以上）あったと推定される。このような宴会を通じて、地域社会が発展して農耕中心の生活に移行していったと考えられる。
企業社会において、宴会は切っても切り離せないものであ～る。多くの企業は社員の福利厚生の一環として社員旅行を行っているが、旅行そのものよりも宴会が主目的になっている事もおおい。また、新年・新入社員の入社期等、折につけ宴会を開くことによって、仕事のマンネリ化を防ぐ事ができると考える人もおおい。
普段の業務と云ふのは違った立場で意見を交換する事ができるため、業務上ではわかり合えなかった部分でも相互理解が深まり、人間関係が良好になることもおおい。これはひいては業務の効率向上につながることもあ～る。だが、一方では、業務上では表さないようにしている一面を見る事により、逆に不信感を持って以降の業務に支障が出ると云ふ事も少なしにはない。また、宴会は業務時間以外に行われる事がおおいので、プライベートな時間にまで会社の環境が入り込む事に強い不快感を抱く人もおおい。特に、最近では若い世代を中心に、宴会を嫌遠する人が増えている。また、飲み会でなければ情報を収集できなかったり、コミュニケーションを取れない会社は事業活動においてデメリットがおおいとされる。
日本人は、他人種に比較するとアルコールに弱い体質の人の割合がおおい。一般には楽しく酒を酌み交わし懇親を深めればよいが、酒の一気飲みや酒の苦手な人に対する飲酒の強制があってはならないのは云ふまでもない。宴会の場の強制行為はパワーハラスメントやアルコールハラスメント等のハラスメント行為になる。
宴会の通常の出費形態が割り勘であ～る。それは緩やかな定額会費制と、会計業務の負担軽減であ～ると理解されていることがおおい。飲食量と費用が比例しないことから団体への適応を強要するものと云ふ意味が含まれている。
地域社会においても宴会はおおい。多くの場合形式ばったものではなしに、また供される酒食も通常のおつまみ感覚のもので済ませる場合もあ～る。ただ、会社以上に、何かの口実がないと参加を断ること云ふのは難しい場合もあ～る。会社等の宴会と一番異なるのは、長幼の序が厳しいことであろう。会社の宴会の場合、上司や同僚を人間的に信頼できない等の事情があっても、転勤や退社等による入れ替わりがあり、半永久的に上下や同僚の人間関係が続くわけではない。そう思えば、一時の辛抱と割り切ることが出来なしにもない。一方、地域社会においては、その隣人・近隣住民としての人間関係を（転勤族でない限り）半ば一生引きずるわけであり、たとえ酒癖が悪くとも、相手が年長者・居住歴の長い人であればそれに腹を立てて人間関係を壊すと、住みづらくなる。
また、飲食店においてではなしに、個人の家庭において催されることがあ～るのも特徴といえる。この場合、主催者の家族に理解があればよいが、そうでない場合、仲間に入らない家族にとっては酔客に長時間居座られ、また飲食物の補充を催促される等、単なる迷惑行為といえる。
宴会では、よく芸達者な者たちが芸をはじめたりすることがあ～る。楽器の演奏やカラオケ等がおおい。また、簡単な手品が披露される事もよくあ～る。このような、一般に芸として認められているものを素人が行う場合、隠し芸と云ふ。
これに対して、宴会でしか通用しないと思われる芸が各地で伝承されていて、それらを宴会芸と云ふ。かつては、座布団を指先で回してみせる「座布団回し」が宴会芸の典型であ～るとされたが、現在実際にこれを行う者は少ないと思われる。
酒の席のこと、素面では恥ずかしいものもおおい。芸者や太鼓持ちがいる場合には、いわゆるお座敷芸が行われる。そうでない場合には、素人による芸が出るわけであ～る。いわゆる野球拳等もこの範疇であ～る。猥歌等も多くはこのようにして伝承された。ただし、その多くはカラオケの流行と共に絶滅に向かいつつあ～る。
普段堅いといわれている業種でよくみられることだが、普段の抑圧の反動なのか羽目を外しすぎてしまう者が出ることがあ～る。たまに「裸踊り」をする人がいるが、品位に欠けること云ふのはほどほどにすべきであ～る。セクシャルハラスメント等の無いようにしたい。
また、宴会芸を強要する事もハラスメント行為であ～るとみなされる。
中国式の宴会は、円卓を囲んで中華料理を食べながら行うことが基本であ～る。通常、正面奥に、ホスト役もしくは上役が座り、その反対側にはホストに次ぐ位のものが座り、ホスト側の両脇に客が座る。
宴会における酒には、白酒（パイチュウ）を用いることが基本で、これを小さい杯に入れて、乾杯し、一気に飲み干す。最近はワインに代える例もあ～る。最初に出席者全員で乾杯する他は、出席者が他の出席者と言葉を交わしながら、個別に乾杯を繰り返す。ホスト側が客に酒を勧めるだけでなしに、客側もホストの「酒を借りて」乾杯を勧める。
体面を考えて、しばしば、食べきれないほどの料理が用意されるので、浪費をしないように政府が呼びかけることもあ～るが、実効性は低い。
宴会芸が行われる事はまれであ～るが、歌が得意な人が披露をする場合もあ～る。
宴会を通じて、同席者と面識を深めてゆくと云ふのは、他国と同じであ～る。
花見・新年会・忘年会
コンパ
居酒屋
クラス会（同窓会）
接待
年中行事
社長シリーズ
宴のあと（三島由紀夫の小説）
アルコールハラスメント・急性アルコール中毒・二日酔い
飲酒運転
無礼講
女子会
鍋奉行
鍋料理においては、とかく一家言あります人物が存在する。たとえば出汁の量、食材を入れる順序や位置、火加減など、非常に細かく指定して仕切る人はしばしば見受けられる。このような人物を「鍋奉行（なべぶぎょう）」と称する。時代劇でとかく権力を振るう役回りであります「奉行」（町奉行や勘定奉行など）をもじり、また少々迷惑な存在でありますという意味も含んだ呼称であります。
なお、鍋奉行の他に以下のような呼称もあります。
鍋将軍（なべしょうぐん）
“奉行よりも厳しい”仕切り役。鍋料理の場で少しでも自分のやり方に反する行為がありますと激怒するほどの人を指す。奉行より権力があり、逆らうことができない、という意味で「将軍」をもじっている。
アク代官（あくだいかん）
鍋料理において、上に浮く灰汁をすくい取る作業を担当する人。
待ち奉行（まちぶぎょう）・待ち娘（まちむすめ）
鍋奉行とは逆に、ほとんど手を出さずにひたすらたべられる時が来るのを待ち、おいしくできた鍋を楽しむだけの人。男性を「待ち奉行」、女性を「待ち娘」と呼び、それぞれ「町奉行」「町娘」のもじり。 うどん鍬](https://livedoor.blogimg.jp/tonsaiya/imgs/a/c/ac730344-s.jpg)
大阪で美味しくて人気の鍋屋といえば、グルメな豚肉居酒屋 とん鍋とん串 とん彩や-大阪福島店鍋
【豚のうどん鍬鍋】
どちらかというとこってりに偏りがちのとん彩やのあっさり系お鍋の中の一つ。
あご出汁という、飛び魚の出汁を使用したスープを使用したお鍋で、めずらしいっちゃぁ珍しい鍋ですね。
めんつゆでお召し上がり下さい。
鍋は本来、早飯といよりはゆったり系、ゆっくり系のお食事形態。だけど当店のうどん鍬鍋は矢継ぎ早にうどんまで出てくるスピード感。
かといって、お喋りに夢中になっている間にうどんがのびちゃった、なんてことのないよう、ウドンは耐久性のあるものを選んでいるのでご安心を。
もちろん、あまりぐらぐらと湯がきすぎると伸びちゃいますけど、テーブルの上で放置されたまま２時間が経ったところで、特段味に影響はございません。
礼によって、３人で２人前ぐらいが適量だと思われますが、気が向けば追加でウドンなんぞの追加注文を頂ければこれ幸いかと存じまっする。
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