ぶり大根の作り方
ぶり大根
当店は豚肉居酒屋だが、コックである以上、当然覚えておくべき料理は豚料理だけに限らない。

材料２人分
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・ぶりの切り身　２切れ
・大根　大きさによるが、だいたい1/4本
Ａ・しょうゆ大さじ２
Ａ・砂糖大さじ３
Ａ・みりん　大さじ２
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★1カップ＝200cc
大さじ1＝15cc （グラムでは表記しにくい。物質の密度によって結果がことなるので）
小さじ1＝5cc
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①ぶりは１切れをさらに半分のそぎ切りにし、しょうゆとみりんで下味をつける。これは分量外で。
大根は乱切り西、下ゆでしておく。

②フライパンに昆布をしき、ぶりと大根、Ａの調味料、しょうがの薄切り（なければおろし生姜）を適量入れて、ひたひたの水を加えて火に掛ける。

③②に落としぶたをして、弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、三つ葉等を上に添えれば完了。

昆布を取り出すタイミングは一番最後。昆布がアクをすってくれるので。とはいえ、アクはまめに取り除くのが美味しい調理法です。

ぶりはあらがあればそいつを含めるのが良。骨から出汁がでるし、脂身が多いのはアラの方だ。

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