鶏の照り焼きの作り方

鶏の照り焼き


当店は豚肉居酒屋であるが、例外として鶏のから揚げ￥４８０もメニューにおいてある。その際に使用する鶏肉はもも肉であるゆえ、この使い方をから揚げだけにしか使用しないのはもったいない。
とはいえ照り焼きとしてメニューに陳列してしまうと豚肉居酒屋の価値が低減してしまうため、この照り焼きがグランドメニュー化されることはないだろうが（きまぐれで陳列するのはありだろうが）、照り焼きは料理の基本でもあるのでぜひともマスターしておきたい料理だ。

材料2人分
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鶏のもも肉2枚
Ａ・醤油大さじ２
Ａ・みりん大さじ２
Ａ・酒大さじ1.5
Ａ・はちみつ適量
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①鶏もも肉は余分な脂身を取り除き、皮を下にしてフォークや竹串等で全体にぷすぷすと穴をあける。Ａをボウルにまぜ鶏肉を浸ける。

②10分ほど下味をしみこませたら、フライパンに油を熱し、鶏肉を皮の部分を下にして投入。中火でじっくり焼きます。

③鶏肉の皮全体に焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がつくまで焼き上げる。

Ａをフライパンに入れ、煮詰めてこってり感が出てきたら出来上がり。
肉に下味をつける際、時間があれば４～５時間漬け込んでおいた方が美味しいのは美味しい。

ポイント
醤油とみりんの比率は１：１が基本。甘めにもっていきたければ蜂蜜を用いるか、あるいはオレンジマーマレードでもＯＫだ。もちろん、砂糖だけでも充分ではあるけれど。

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大阪で鍋が美味しい居酒屋
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