豚鍋・串カツ とん彩や大阪福島店

今ではともに一年中出回っているが、本来白ネギと青ネギでは旬の時期が全く異なる。 寒さに強い白ネギは鍋物に欠かせないように、10月から3月にかけてが旬。 一方、暑さに強い青ネギは春から夏にかけてが旬で、そうめんやざるそばの薬味としておなじみである。 ネギはビタミンＣやミネラルをたっぷりと含んでいるが、白ネギと青ネギを比べれば、栄養面では青ネギに軍配があがる。 ビタミンＣ，カリウム、カルシウムなどの含有量が多いうえ、緑色部分にしかないカロテンも含まれているからだ。 もっとも、白ネギも、緑色部にはカロテンを含んでいるので、緑色の部分も細かく刻んだりして食べると良い。 また、ネギの特徴的な成分に「硫化アリル」がある。 これを摂取すると、消化液の分泌がさかんになり、食欲が増す。 ネギを薬味として使うのは、硫化アリルが食欲を刺激するからなのだ。 その一方、硫化アリルには神経の鎮静効果もあるので、たとえば寝つきがわるいとき、枕元にネギをきざんで置いておくと、気持ちが落ち着いて眠りにつきやすくなるといわれている。

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