豚鍋・串カツ とん彩や大阪福島店

中華めん風そーめんの作り方

材料2人前
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ソーメン2束
きゅうり一本
ハム2枚
卵2個

A・出汁醤油３０cc
A・酢30cc
A・にんにくおろしひとつまみ
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画像はラーメンだが、つまりソーメンでなくともラーメンでも構わないということである。

錦糸卵の作り方はあつあつに熱したフライパンの上に溶き卵を目いっぱい広げて焼き、千切りにするだけである。

①ソーメンをゆで、
②Aの材料をまぜあわせ、
③ぶっかけるだけ。おつゆが濃すぎる場合は氷などでちょっと薄めてあげてね～

ソーメンはゆで上げたあと、冷水に浸してよく洗うべし。
ぬめりをとり、きんきんに冷やしてあげたらとってもはおちー状態になってくれます。

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大阪福島で鍋といえばとん彩や

大阪福島区で安くて美味い居酒屋といえばとん彩や
大阪市福島区福島5丁目１０－１３
06-6456-1038

ミネストローネの作り方

ベーコンあるいはウインナーが不可欠となってくる料理なので、基本的に豚料理と言えるカテゴリーなのだ。
それよりも煮物の範疇に入れるべきではあるが、当店は鍋屋である以上、スープの研究材料として無視できない料理となってくる。

材料２人分
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・コンソメ　水に対しての適量
・トマト２個　多めに
・タマネギ　1/2個
・じゃがいも１個
・ベーコン１枚（１００㌘程度。あるいはウインナーでもＯＫ）
・オリーブオイル大さじ１
・入れたければ　マカロニ
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1カップ＝200cc
大さじ1＝15cc （グラムでは表記しにくい。物質の密度によって結果がことなるので）
小さじ1＝5cc

①具材を切り分けて熱した鍋でひとまず炒めます。

②鍋に水適量とコンソメを入れ、炒めた具材をそのまま煮込む。
③茹で上がったまかろにを加えればできあがり。

とっても簡単なこの料理イタリア版のけんちん汁がミネストローネというわけだが、野菜の種類に拘ることなく、キャベツ、ブロッコリ、セロリなど、トマトとコンソメ、ベーコンさえあれば何を放り込んでも美味しくできあがる。


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グルメなスタッフを養成するために創設したこのコーナー。この季節から鍋屋としての本領を発揮するとん彩やですけれども、パスタの類もメニューに豊富ですので、是非ともご堪能下さい。

明太子パスタの作り方



材料２人分
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・パスタ２００ぐらむ
・生たらこ２腹（あるいは明太子チューブもOK）
・マーガリン大さじ２（オリーブオイルでもOK）
・酒少々
・もみのり
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①パスタを塩ゆでする。その際、なるべく多めのお湯で麺を湯がく方が均一に茹で上がるのでおすすめですわ。

②たらこは皮をとって身をほぐし、大きめのボウルに入れて少量の酒、あるいはオリーブオイルでのばします。ここにマーガリンを入れてもいいのだが、溶けにくいだろうから、茹で上がった麺をマーガリンで炒める方が簡単ではあります。

③麺が茹で上がったら②のボウルに麺を移し（マーガリンで炒めてからでもOK）、皿に盛りつけて海苔をトッピングするだけ。

ポイント

明太子だけでは味が単調だろうから、茹で上がったパスタ麺をマーガリンで炒める際、マーガリンの中に出汁の素であったり等の自分なりの秘密調味料を用意しておくと個性的な味になりやすい。

鉄のフライパンを使用するときなどは、ちょっと多めのマーガリンで炒めてあげるとフライパンに麺がくっつきにくい。

生クリームを加えて生クリーム明太子パスタというのも美味しそうだね！

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大阪いちユニークな居酒屋
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大阪福島で鍋が美味しい居酒屋といえばとん彩や
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とん彩やのスタッフ諸君に告ぐ。とん彩やのスタッフであるからには、料理はもちろんのこと、テーブルマナーや一般教養等、料理以外の知識にも長けていなければつとまりません。ちゅーわけで、このコーナーでは、超基本となる料理のレシピと、超基本となる一般常識を盛り込んだコンテンツに仕上げていこうかと。
当店は豚料理店だが、豚料理のみしか出来ない料理人に用はない。多ジャンルの料理を豚料理として換価していくところにtonsaiyaの料理の面白みがあるわけなのだ。
これまで料理に携わったことのない人間であれば特にまず以下の料理を一通りマスターしていただく必要がある。
ハンバーグ・クリームシチュー・グラタンスパゲチ・ポークカレー・ローリングドリフトキャベツ・ポテトコロッケ・囃ライス・海老フライ・牡蠣フライ・かき揚げ・きんぴらゴボウ・シューマイ・ポークソテー・ほうれん草のおひたし・簡単お漬物・
基本の「和食」レシピ
・茶碗蒸し・炊き込み海鮮飯・手作りドレッシングの基本・家庭的大根サラダ・豚の生姜焼き・豚の角煮・肉じゃが・ぶり大根・鳥のモモ肉照り焼き・
基本の「中華料理」レシピ
・エビチリ・酢豚・簡易式餃子・冷やし麺・
基本の「洋食」レシピ
・ビーフステーキ・ポークステーキ（トンテキ）・超基本的なペペロンチーニ・ナポリタン・スペアリブ・ポテトサラダ・明太子パスタ・ミネストローネ・


とん彩やの仕事は料理しか興味のない人間、あるいは料理しか能のない人間にもまたつとまりはしない。せめてブログを毎日更新できる程度のインターネットに関する知識と、一般教養が有る程度求められる。
そしてそれ以前に、以下のマナー、一般教養をまず修めていただく必要がある。
「大人のマナー＆気配り（一般教養）編」
食事の際のマナー

・座り方と箸の使い方・配膳と食事の作法・上座と下座・
<フォーマルなシチュエーションで求められる所作>
・身だしなみ・入店時・和食編・フレンチ、イタリアン編・洋食編・中華料理編・
<お酒の飲み方>
・基本・カクテル・ワイン・

とん彩やとは？
①グルメな居酒屋
②鍋が美味しい
③豚串のやきとり（やきとん）が人気
④豚カツと豚玉が超美味しい
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豚と鍋の天才　とん彩や
大阪市福島区福島５丁目１０－１３
０６－６４５６－１０３８
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鶏の照り焼きの作り方



当店は豚肉居酒屋であるが、例外として鶏のから揚げ￥４８０もメニューにおいてある。その際に使用する鶏肉はもも肉であるゆえ、この使い方をから揚げだけにしか使用しないのはもったいない。
とはいえ照り焼きとしてメニューに陳列してしまうと豚肉居酒屋の価値が低減してしまうため、この照り焼きがグランドメニュー化されることはないだろうが（きまぐれで陳列するのはありだろうが）、照り焼きは料理の基本でもあるのでぜひともマスターしておきたい料理だ。

材料2人分
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鶏のもも肉2枚
Ａ・醤油大さじ２
Ａ・みりん大さじ２
Ａ・酒大さじ1.5
Ａ・はちみつ適量
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①鶏もも肉は余分な脂身を取り除き、皮を下にしてフォークや竹串等で全体にぷすぷすと穴をあける。Ａをボウルにまぜ鶏肉を浸ける。

②10分ほど下味をしみこませたら、フライパンに油を熱し、鶏肉を皮の部分を下にして投入。中火でじっくり焼きます。

③鶏肉の皮全体に焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がつくまで焼き上げる。

Ａをフライパンに入れ、煮詰めてこってり感が出てきたら出来上がり。
肉に下味をつける際、時間があれば４～５時間漬け込んでおいた方が美味しいのは美味しい。

ポイント
醤油とみりんの比率は１：１が基本。甘めにもっていきたければ蜂蜜を用いるか、あるいはオレンジマーマレードでもＯＫだ。もちろん、砂糖だけでも充分ではあるけれど。

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大阪で鍋が美味しい居酒屋
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お漬物の作り方




材料2人分
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キャベツ2枚（あるいは白菜でもよし）
胡瓜1本
大葉2枚（あるいはニンジンやなすびといった選択肢もあり。）
塩小さじ２
昆布だし（粉末の昆布茶でもＯＫ）
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＊塩と昆布茶は野菜の重量の３％を目安に。塩２％と、昆布茶１％という組み合わせもありきです。

①野菜はよく洗い、キャベツ（はくさい）はひと大に切る。胡瓜は千切りにし、細切りするもよしだし、薄い輪切りにするのもよし。
②野菜をポリ袋に入れ、塩と昆布茶（昆布だしの粉末）を加えたら口をしばってもみしだきます。
③15分ほどして野菜がしんありとしてきたらポリ袋から出し、水気を絞って器に盛り付けるだけ。

大根の葉っぱ等のくず野菜でつけものを作り置きしておくというのもありですね

裏技
出汁入りの味噌汁用味噌汁に醤油と砂糖を適宜加え入れ、胡瓜やなすびなどを漬け込んでおくというやり方もあります。糠漬けよりもまったりとした味わいで深みがあるよ～

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大阪市福島駅で宴会におすすめの居酒屋といえばとん彩や
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ほうれん草のおひたしの作り方

れいによってとん彩やにはほうれん草のおひたしなるメニューはないが、これも基本料理の一つである以上、クリアせねばなりますまい。



材料2人分
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ほうれん草1束
塩少々
削り節適量
しょうゆ少々
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大体の感覚で行う料理の一つ。味噌汁同様、その人の味という感じになってくるので、感覚がつかめるまで何度か練習するとよいでしょう。
ほうれん草は体にも好いしね

①ほうれん草を流水で洗い、根元の泥を落としましょう。そして鍋にタップリの湯を沸かし、塩少々を入れる。

②お湯が煮立ったら根元の方からほうれん草を鍋に入れ、根がしんなりとしてきたら葉を沈めて30秒ほどゆで、さらに裏返して30秒茹でる。

③ゆであがったら、すぐにざるにあげて、冷水で急激に冷やし、アクを抜く。水気をしぼり、ひと口サイズに切って器に盛り付けます。

そして仕上げに醤油をかければ完成なのだが、ここで単なる薄口醤油をたらりとかけて終わるか、はたまた出汁醤油をたらりとかけて終わらせるかは料理をする人の采配次第です。出し醤油の種類もいろいろありますしね。だし汁をつくり、そこにお気に入りの濃い口醤油を好みの割合で混ぜるのも一つです。濃い目のだし汁に醤油を少量でもＯＫだし、薄めのだし汁に薄口醤油＋濃い口醤油なんてのもあり。

ポイント
根元から茹で、均一に湯を入れることと急激に冷やすことがこの料理のポイント。ほうれん草のアク「シュウ酸」を取り除くための手順です。冬場なんかは水がもともと冷たいけど、夏場なんかは氷水を用意しておくとよろしいかと思われます

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