豚鍋・串カツ とん彩や大阪福島店

とまあ、なんといっても豚肉に勝るビタミン宝箱はござらんのではあるが。

豚肉でぷちっと宴会するなら、鍋もいいけど、こちらも魅力的。

サムギョプサルのコース料理＠￥1500

コース内容（2人前）

• 枝豆、ポテトフライ等を２人前相当、これが前菜
• サムギョプサル2種類
• 豚バラタレまよ、豚カツ等の豚料理2~3種類
• 焼きそば、あるいはナポリタン等の麺類
• ゆずシャーベット

こんな感じ♪（豚料理や前菜の内容は日によって異なることがございまっする）

さてところで

とろぉり軟骨は豚肉料理居酒屋とん彩やの名物料理。テレビに取り上げられたこともある逸品です。

とろっとろになるまで煮込み、しょうゆと生姜で味付けをしたほっこりおつまみ。5切れ～6切れで、￥480
嚥下する際、喉の粘膜にねっとりと貼りつくような食感がたまりません。

清涼感たっぷりのハートランド生ビールでぐっと飲み干すと、心も体もきれいさっぱりした気分になれるよ～♪

もち、サムギョプサル1人前￥600（2～3人前相当）もおススメ♪

さて本題

当店のサムギョプサルは、1人前￥６００也。

辛子しょうゆと、ちょじゃん味の二種類あるので、どちらもよろしく～

なにも大阪福島（福島区）に限ったことではないのだが、厚生労働省が定めている成人一人当たりの野菜の摂取目標量は１日３５０グラム以上。このうち栄養豊富な緑黄色野菜を１２０グラム以上摂取するよう推奨されている。

だからといってキュウリをせっせとかじっても、緑黄色野菜を摂取したことにはならないらしい。緑黄色野菜は、その文字が示す通り、緑や黄色をした野菜に多いのだが、きゅうりは緑色をしていても緑黄色野菜には含まれていないのである。

野菜は色の濃い有色野菜と色の薄い淡色野菜の二つに大別される。その有色野菜のなかでカロテンを可食部１００グラム当たり６００マイクログラム以上含むものが緑黄色野菜に分類されている。緑黄色野菜の代表的なものは人参、ホウレンソウ、パセリ、春菊、小松菜、ニラ、かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラガスなど。人参は赤くても緑黄色野菜の代表格。とん彩やの鍋にもニラと人参がぬかりなく入っている。ちなみに焼きそばの中にも人参、ニラは入ってくる。

また、カロテン含有量が ６００マイクログラム以下であってもトマトやピーマンは緑黄色野菜に含まれる。

一方、かろてんの含有量が少ないキュウリやナスはぱっと見では色の濃い野菜に見えても淡色野菜なのだ。キュウリは皮は緑色なのだが、輪切りにすれば中は真っ白。ナスも同様だ。そういった風にカロテン量の少ないものは淡色野菜に分類されてしまうのである。

ではきゅうりにはどのような栄養素が含まれているのだろうか。全体の９６％を水分がしめ、ビタミンCも少ないが各種ミネラルを豊富に含んでいるのだ。なかでも豊富なカリウムは、体内のナトリウムを輩出し、むくみの予防に役立ってくれる。

ところで話は１８０度変わるけど、今日のまかないは豚の三段バラ網焼きタレマヨネーズ￥480と、非売品の味噌汁（言ってくれたら提供可能￥50）、ライス￥300。

豚の三段バラ網焼きタレマヨネーズ￥480 は、テジカルビセット￥999に、サムギョプサル（単品￥600 ）に入っているよ♪ セットだと、かなりお得！

なんてグルメな賄なんざんしょ。いっただきまーす。

ちなみにこの豚バラ網焼きタレマヨネーズがご飯にのったものが、豚バラ丼￥580 めっちゃお得だねー。居酒屋メニューでいてかつ、ご飯のお供にもバッチグー。いただきやんす～！

食材を焼くと栄養成分はどうなる？

Roast,Bake,Grill,Broil等、英語には「焼く」という意味の調理法に関する単語がたくさんある。肉食中心の欧米においては、さまざまな焼き方が発達してきたので、これだけのバリエーションが必要になってきたわけなのだ。

ただしどの焼き方にも共通しているのは、水でゆでたり油で揚げたりするのではなく、直接熱を用いて食材を加熱している点。そういう意味では、直火であぶろうが、フライパンで焼こうが同じことなのだ。

居酒屋のスタッフは自分の店の料理に関してしか勉強してなかったりするけど、大阪福島（福島区）で生き残るには、すべてに精通していなければならない。食材を焼くときには、２００℃以上の熱を利用する。これは煮る（１００℃）や蒸す（１５０℃）、揚げる（焼く１８０℃）など、ほかの調理法に比べて格段に高い温度だ。ちなみに焼いた食材の内部の温度は９０℃～１１０℃程度。つまり、表面と内部の温度差が大きくなり、その点が味の面でも栄養の面でも焼くという調理法のむずかしさや奥の深さにつながっている。ただ単にフライパンに乗せればいいというわけではないのである。

食材を焼くと表面に焦げ色がつく。これはアミノ酸とブドウ糖などのカルボニル化合物が反応しておきるメイラード反応という現象だ。その結果、メラノイジンという物質が生成され、表面から肉汁とともに栄養が流出することを防いでいる。一方、内部はどうだろうか。「焼く」という調理法によれば水は使用しないため、ビタミンやミネラルが流出しにくい。火入れの具合をうまく加減すれば、中の温度をさほど揚げずに、熱に弱いビタミンB1やビタミンB2、ビタミンCなどの損失を最小限に抑えることができる。

肉を焼くときはあらかじめフライパンや焼き網を温めておき、表面はこんがりと。中はジューシーに焼き上げる。それが味の面でも栄養の面でも理想の状態といえるだろう。

とん彩やの焼き料理代表選手サムギョプサル1人前￥600

テジカルビセット￥999だと、ここに網焼き3段バラたれマヨネーズ焼き￥480がついて、合計で￥999。かなりお得♪

トンテキ1枚￥480

とんかつとトンテキセット￥999だと、ここにとんかつ￥480と、小鉢が一つついて、９９９円。かなりお得だよ！

新年会もとん彩や。

鍋がやたら美味しい大阪福島（福島区）の豚肉居酒屋にて楽しい宴のひと時をどうぞ。サムギョプサルも最近人気です。

グルメクイズ第5問め

日本食文化の成り立ちである。正しいものを一つ選びなさい。

• 大饗（だいきょう）料理は、平安貴族の間で行われ現状まで続く日本料理の原型となった。
• 懐石料理は、室町時代に確立し、儀式用日本料理の基本である。
  
• 普茶（ふちゃ）料理は、安土桃山時代に生まれ、料理は素朴で簡素なものをよしとした。
  
• 卓袱（しっぽく）料理は、精進料理の一種で江戸時代に発達した。
  

正解 は 次回。

• ？
  
• ？
• ？
• ？

大阪福島（福島区）のグルメな豚肉料理居酒屋｜豚・鍋の天才 "とん彩や"

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大阪市福島区福島5丁目１０－１３
06-6456-1038

忘年会・新年会等の宴会にお勧めの居酒屋

犬 パグといえば、居酒屋漫画家遠藤しんぢのグルメと愛犬パグの日記。

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第37弾「みおさんともなみさん」

今回の似顔絵のモデルさんは女性タッグ！
「みおさんともなみさん」です♪


みおさんは前にカップルで似顔絵を描かせていただいたこともあるリピーターさんです☆
ありがとうございます～～

当店のサムギョプサルを食べてもう一皿サムギョプサルが食べたくなる現象と似ていますね！

似てないか！(笑)

同じ人を複数回描くとその度に前作を越えなければ
話になりませんね！無料似顔絵における敵は自分！と、いうわけですね！(笑)

デフォルメで描きたかったのですが、2人同時の場合いろいろとむずかしいことが判明…
従来のスタイルにもどって頑張りました。

下書きだけ写真撮ろうと思ったら忘れてて
髪の毛フライング(笑)

こっから色塗りタイム！

さぁ、完成ですよ～～！

完成です！いかがでしょう！


今回はなかなか時間がかかってしまいましたが、楽しかったっす！

そしてみおさんに一言物申す！

これから当店ご来店の際はシンプルな服装でお願いします！！
チェックの服はむずかしいっすよ～～(笑)

うそです！トラ柄のスウェットとかでもがんばります！

ご協力ありがとうございましたーっ！

と、いうわけで似顔絵モデルさんのリピーターさんも
募集しております！何度でもチャレンジしますよ♪