豚鍋・串カツ とん彩や大阪福島店

ダイエットの目的からサラダにドレッシングをかけないという人がいる。かけてもノンオイルドレッシングしか使用しないっていうパターンだ。

たしかにそんな風に食べると、カロリーを抑えることができるといえば確かだ。だが、サラダに含まれている栄養素を無駄なく摂取しようと思うのならば、少々間違った考え方ともいえるだろう。なにせ、野菜の栄養素をくまなく摂取しようと思うなら、少量の油をかけることは決して悪いことではないからだ。

たとえばサニーレタス、リーフレタス、水菜などの緑黄色野菜をサラダにして食べる時、脂分がまったくないと、レタス類に含まれているカロテンやビタミンＫなどの脂溶性ビタミンの吸収率が圧倒的に劣化する。

つまり、せっかく新鮮な野菜を食べているというにもかかわらず、肝心のビタミンを摂取することができずにいるのだ。

だから、サラダを食べる時には味の面でも栄養面でもドレッシングをかけたほうが合理的なのだといえる。

ドレッシングやマヨネーズは油の粒が小さい状態ですと混ざり乳化しているので、ただ油をかけるよりも、ビタミンの吸収率が高まることが判明している。もちろん、ほかの料理に油が使われている時はその油によって脂溶性ビタミンの吸収率が良くなるので、ノンオイルドレッシングを使ってもまったく問題はないのだが。

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